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Préserver les herbes - 5 options présentées

Préserver les herbes - 5 options présentées


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Les herbes fraîches ne sont disponibles que pour une durée limitée par an, c'est pourquoi vous devez conserver vos herbes. Voici 5 façons de le faire.

Il existe différentes façons de rendre les herbes fraîches du jardin durables pendant les mois d'hiver. Pour ce faire, vous devez récolter la plupart des herbes du jardin peu avant les premières gelées, afin qu'elles puissent repousser au printemps prochain.

Important:

Vous devez récolter ou couper les herbes pour les conserver autant que possible le matin, immédiatement après que la rosée du matin a séché. Cela a l'avantage que la plante peut se régénérer tout au long de la journée et que le froid qui règne souvent dans les nuits d'automne aura peu d'effet sur elle.

Une fois que vous avez récolté toutes les herbes, vous pouvez essayer les options suivantes pour conserver les herbes.

Préserver les herbes - 5 options présentées

Option 1 - Gel:

Vous devriez congeler tous les types d'herbes avec des feuilles molles, comme le persil, la ciboulette, l'aneth, etc. Récoltez-les frais, lavez-les, séchez-les un peu avec du papier absorbant et hachez-les.

»Astuce:

Cependant, vous ne devez pas hacher la menthe pour la congeler, car elle perd alors son arôme. Par conséquent, laissez les feuilles de menthe sur les branches et congelez-les entières dans des sacs de congélation.

Vous pouvez, bien sûr, définir individuellement la taille des portions d'herbes individuelles. Cependant, des portions de glaçons qui peuvent être retirées individuellement sont idéales. Placer les herbes fraîchement hachées aussi librement que possible dans un bac à glaçons, puis remplir avec un peu d'eau. Mettez le bol au congélateur et laissez bien geler les herbes.

Option 2 - séchage:

Le séchage des herbes est toujours recommandé pour les herbes qui doivent ensuite être cuites dans des plats, par ex. Thym, romarin, origan, marjolaine, etc., ou trouvez leur utilisation dans une vinaigrette. Seule la bourrache ne convient pas au séchage. Vous feriez mieux de congeler cette herbe.

Pour sécher, vous devez récolter les herbes aussi longtemps que possible, les laver et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Vous pouvez ensuite regrouper les tiges d'herbes ensemble et les attacher ensemble aux extrémités avec une ficelle de cuisine.

Vous devez toujours garder les paquets d'herbes à l'envers dans une pièce chaude et aussi sombre que possible jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs après environ 2 semaines. Après ce temps de séchage, vous pouvez retirer les paquets et les stocker dans un récipient opaque et fermé pour l'hiver.

»Astuce:

Les herbes séchées ne doivent jamais être écrasées immédiatement car elles perdent généralement complètement leur arôme. Le déchiquetage ne se fait que lors de la cuisson!

Option 3 - insérer:

Bien sûr, vous pouvez également tremper les herbes dans du vinaigre de haute qualité ou une bonne huile de cuisson. Ici, cependant, vous devez différencier si les herbes sont conservées ou si le vinaigre et l'huile doivent recevoir une saveur à base de plantes.

Pour conserver les herbes dans du vinaigre ou de l'huile, vous devez utiliser des herbes séchées - voir le processus de séchage. Mettez-les dans un bocal en verre scellable et versez-y seulement assez d'huile pour qu'ils soient à peine couverts. Le type d'huile de cuisson utilisée dans chaque cas change un peu le goût typique des herbes.

Si, d'autre part, vous remplissez complètement le bocal en verre et le placez dans une fenêtre ensoleillée pendant quelques jours / semaines, vous obtiendrez une excellente huile à base de plantes pour frire et affiner les salades. Vous pouvez également obtenir le même effet en plaçant les herbes dans du vinaigre. Cependant, vous devez ensuite conserver les verres dans un endroit frais pour que les arômes à base de plantes du vinaigre puissent bien pénétrer.

Option 4 - faire du pesto:

Certaines herbes, comme le basilic, sont difficiles à sécher ou à congeler (brunissent). Vous pouvez les conserver sous forme de pesto pendant les mois d'hiver. Procédez simplement comme suit:

Lavez le basilic, séchez et cueillez les feuilles. Faites ensuite rôtir les pignons dans la poêle, hachez les gousses d'ail (selon votre goût) et coupez le parmesan en dés. Mettez le tout avec du sel de mer dans un mortier, broyez bien puis versez la masse dans un petit verre. Maintenant, remplissez tout d'huile jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Option 5 - faire du sel à base de plantes:

Une autre variante de la conservation des herbes est la production de sel à base de plantes, là aussi, il existe deux options pour la conservation des herbes.

Vous pouvez par exemple Lavez les herbes fraîches, tamponnez-les brièvement, hachez-les finement et versez-les dans des pots refermables. Maintenant, ajoutez du sel (7 parties d'herbes, une partie de sel). Le mélange ou le type d'herbes respectif doit ensuite être conservé au frais en raison de son humidité.

Vous pouvez également râper ou hacher les herbes, mélanger avec beaucoup de sel (rapport de mélange 7 parties de sel, 1 partie d'herbes) et remplir des portions - par exemple dans de petites boîtes opaques ou dans des sacs en papier.

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Commentaires:

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